E ora andiamo a tavola…
RISOTTO CON FUNGHI SHIITAKE
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160gr di riso carnaroli 130gr di funghi shiitake – 1 spicchio d’aglio – 1 litro di brodo vegetale – prezzemolo fresco q.b. – peperoncino q.b.(se gradito) – sale – pepe (io sconsiglio sempre …ma se gradito..) – olio extravergine d’oliva
1. In una pentola cucinate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
2. Pulite i funghi shiitake con un panno umido o carta da cucina, e tagliateli in strisce. Lasciatene qualcuno intero per guarnire il piatto.
3. In una padella mettete a rosolare l’aglio e il peperoncino con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i funghi shiitake e cuoceteli a fiamma media per circa 10 minuti. Aggiustate di sale.
4. In una pentola larga mettete a scaldare 2 cucchiai di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Poi aggiungete il brodo fino a coprire il riso. Lasciate cuocere secondo le istruzioni sulla scatola.
5. A metà cottura del riso aggiungete i funghi, e lasciate cuocere. Aggiungete brodo al riso se vedete che inizia ad attaccarsi alla pentola.
6. Una volta pronto il risotto aggiungete del pepe e del prezzemolo fresco e servite.
N.B. Un risotto è sempre fattibile anche con funghi secchi, porcini o altri.
LINGUINE AL RAGÙ DI SOIA E SHIITAKE
ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine – 100 g di soia disidratata in fiocchi – 100 g di passata di pomodoro – 25 g di funghi shiitake secchi (nei negozi di specialità orientali e alimentazione naturale) – 2 carote – 2 cucchiai
di concentrato di pomodoro – noce moscata – 1 spicchio d’aglio – 1 rametto di rosmarino – olio extravergine d’oliva – sale – pepe
1) Metti in ammollo i funghi in acqua calda e lasciali per 1 ora. Versa in una pentola i fiocchi di soia e unisci acqua sino a ricoprirli a filo. Cuoci per circa 15 minuti, finché l’acqua è stata assorbita. Scola la soia in un colino, lasciala sgocciolare strizzandola con il dorso di un cucchiaio per eliminare l’acqua. Scola e strizza i funghi e tritali grossolanamente. Sbuccia l’aglio e scottalo qualche minuto in acqua bollente. Monda le carote e tagliale a dadini. Trita gli aghi del rosmarino.
2) In una casseruola, fai appassire in un filo d’olio le carote con il rosmarino, unisci i funghi. Schiaccia l’aglio con uno spremiaglio per estrarre il succo facendolo cadere sugli altri ingredienti. Fai insaporire, poi unisci la passata e il concentrato e mescola.
3) Aggiungi la soia e una grattatina di noce moscata e mescola. Regola di sale e spolverizza con il pepe. Continua la cottura per 30 minuti circa.
Lessa le linguine in acqua salata e scolale al dente.
Condiscile con il ragù e un filo di olio crudo
RISO ARROSTITO CON FUNGHI SHIITAKE
ingredienti per 4 persone: 300 g di riso integrale – 5 cm di zenzero fresco, più 5 fettine per il trito – 1 cipolla – 3 rape rosa, gialla e bianca (oppure 3 rape bianche) – 12 funghi shiitake freschi (o secchi, rinvenuti in acqua tiepida, che trovi nei negozi di specialità orientali o alimentazione naturale) – 1 bicchierino di sherry – salsa shoyu (salsa di soia giapponese) – olio di semi d’arachidi – olio extravergine d’oliva – sale – pepe
1) Lessa il riso in acqua salata, scolalo, allargalo su un vassoio e fallo raffreddare. Sbuccia il pezzo di zenzero da 5 cm, taglialo a julienne fine, friggilo in olio di arachidi ben caldo e scolalo su carta da cucina.
2) Affetta la cipolla sbucciata. Taglia a julienne le rape, pelate e spuntate. Elimina il gambo dei funghi (è legnoso), sciacquali, asciugali e affettali finemente. Trita le fettine di zenzero, senza buccia, e saltale in una padella con 4 cucchiai di olio d’oliva. Unisci la cipolla e falla insaporire, sala leggermente, aggiungi le rape, i funghi e salta tutte le verdure per 5 minuti, smuovendole spesso con la spatola.
3) Unisci il riso e cuocilo per 5 minuti a fiamma alta, mescolando. Quando è ben caldo, irroralo con lo sherry. Fallo sfumare, condisci con 2 cucchiai di shoyu, regola di sale e pepa. Servi il riso con lo zenzero fritto.
PASTA E CHAMPIGNON SU VELLUTATA DI CANNELLINI
Ingredienti per 2 persone: 200 g Funghi champignon-120 g pasta lunga integrale o senza glutine-400 g fagioli cannellini cotti-aglio, pepe, peperoncino, timo-olio extravergine di oliva
Per la versione vegetariana: Burro chiarificato (ghee), al posto dell’olio di oliva
1 Mondate i funghi champignon sciacquandoli velocemente sotto acqua corrente fredda e rimuovendo i residui di terra con un canovaccio pulito; tagliateli prima a metà e poi a spicchi. In una padella antiaderente, rosolate i funghi con olio oppure con un cucchiaio di ghee. Lasciate a fuoco minimo per tutto il tempo della preparazione avendo cura di mescolare ogni tanto.
2.Riempite una pentola di acciaio per la pasta con abbondante acqua e portate a bollore. Nel frattempo frullate i cannellini e trasferite la crema in una piccola casseruola antiaderente insieme a 3 cucchiai di olio, una presa di sale e un po’ di acqua a bollore. Aggiungete una generosa spolverata di pepe e mescolate, ottenendo una vellutata veloce di cannellini. Tenete al caldo.
MINESTRONE CON I FUNGHI
Ingredienti per 4 persone:
> in totale occorre un chilo di verdure, al netto, tra zucca, cavoli di vario tipo, sedano, carota, cipolla e, naturalmente, funghi, meglio se misti.
> Acqua, sale e olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavare e ridurre a pezzetti tutte le verdure e i funghi, metterli in una pentola capiente, aggiungere acqua, senza esagerare (le verdure sono già ricche di acqua) e cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti. Condire con olio evo, sale e, volendo, un pizzico di pepe.
CONDIMENTO IN BIANCO PER LA PASTA
Ingredienti: per 4 persone occorrono circa 500 grammi di funghi.
Preparazione: pulire e tagliare i funghi, metterli in una padella con in olio d’oliva già caldo e uno spicchio d’aglio, salare (poco sale!) e pepare (se gradito..) e far cuocere per una decina di minuti. Togliere l’aglio, condire la pasta e finire il piatto con prezzemolo fresco tritato.
Questo condimento viene preparato solitamente con i funghi porcini, ma possiamo ottenerlo anche con altri funghi, per esempio cardoncelli o funghi misti. È ottimo per condire la pasta fresca all’uovo, per esempio le tagliatelle, ma nulla vieta di usarlo per altri formati di pasta.
FUNGHI CARDONCELLI ALLA PIASTRA
Pulire i funghi e privarli del gambo e farli cuocere sulla piastra dopo avere spennellato un filo d’olio evo. Far cuocere da entrambi i lati, per quattro/cinque minuto per lato. Dopo la cottura, condire con sale, olio evo, prezzemolo fresco tritato e pepe nero (se gradito); servire i funghi interi o tagliati a striscioline.
INSALATA DI MAIS, FUNGHI E SALSA MESSICANA
ingredienti per 4 persone: 2 pannocchie di mais fresche – 2 grosse teste di funghi Portobello – 200 g di fagioli rossi lessati – 1 ciuffo di coriandolo fresco – 4 tortilla di mais – 4 cucchiai di salsa di pomodoro e verdure messicana – olio extravergine d’oliva – sale
1) Sciacqua le pannocchie e lessale, in acqua bollente salata, per circa 20 minuti. Scolale e, appena sono tiepide, sgrana i chicchi con un coltello affilato. Sciacqua velocemente i funghi, asciugali, affettali e condiscili con olio e sale,
disponili in una teglia e cuocili sotto il grill rovente 5 minuti per parte.
2) Mescola i fagioli, i funghi e il mais in una ciotola. Unisci la salsa, un giro d’olio, le foglie di coriandolo e regola di sale. Mescola e distribuisci nelle ciotole individuali. Servi con le tortilla, tagliate a spicchi e passate qualche istante su una piastra per renderle croccanti e, se ti piace, con altra salsa a parte.
PATE’ DI FUNGHI E FAGIOLI CANNELLINI
ingredienti per 4 persone: 250 g di fagioli cannellini (anche in scatola) – 150 g di funghi porcini (anche surgelati) – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 spicchio d’aglio – 1 limone – sale e pepe
Per l’insalata: 1 piccolo sedano rapa – 2 porcini freschi sodi (oppure champignon cremini)
1) Affetta i 150 g di funghi porcini e saltali in una
padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio intero, a fuoco medio, per circa 10 minuti, finché risultano ben asciutti. Elimina l’aglio, trasferiscili nel bicchiere del frullatore a immersione, unisci i fagioli cannellini lessati e ben scolati e lavora con il frullatore aggiungendo 2 cucchiaini di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, in modo da ottenere un composto liscio.
2) Riponi in frigo fino al momento di servire.
Accompagna con un’insalatina: affetta a rondelle sottili il sedano rapa e i 2 porcini; condisci con 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Puoi guarnire, se ti piace, con bastoncini di polenta fritta (meglio in forno!)
ARROSTO VEGAN DI FUNGHI E NOCI
Ingredienti per 2 persone :500 g Funghi champignon-1 Cipolla-1 spicchio Aglio-200 g Noci-50 g Anacardi-50 g mandorle pelate-spezie-Rosmarino. sale, pepe, olio extravergine di oliva-salsa di soia
Aggiunte non vegan e non glutenfree: Pangrattato -1 uovo
1.Pulite i funghi champignon spuntandoli e sciacquandoli sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra. Affettateli riducendoli a cubetti o comunque in piccoli pezzettini. Tritate una cipolla.
2.In una padella antiaderente capiente, rosolate i funghi e la cipolla con due fili generosi d’olio e uno spicchio di aglio tritato, a fuoco medio basso. Cuocete per 8-10 minuti, avendo cura di non bruciarli. Per evitare di appassirli, potete mettere un coperchio per i primi 4 minuti. Aggiustate di sale, pepe, peperoncino e aromatiche come rosmarino tritato finissimo o prezzemolo.
3.Mixate anacardi, mandorle e noci fino ad ottenere un trito non troppo fine. Unite ai funghi e amalgamate insieme a qualche cucchiaio di salsa di soia.
4.Il composto vegan è pronto da modellare. Se cotto con questi soli ingredienti, l’arrosto risulterà leggermente friabile, quindi se desiderate un po’ di compattezza potete aggiungere nel composto del pangrattato. Se siete vegetariani invece, un uovo compatterà molto di più.
5.Potete modellarlo a mano utilizzando una spatola per dargli forma di parallelepipedo, oppure di salsicciotto. O metterlo in un piccolo stampo da plumcake e poi sformarlo: non vi consigliamo di cuocerlo con lo stampo ma senza. Infornate 30 minuti a 200°. Lasciate intiepidire prima di affettare.
Un’altra idea è quello di comporre burger e polpette, e cuocerle allo stesso modo in forno, ma per meno tempo (15 minuti).
Buon Appetito a Tutti, onnivori, vegetariani e vegani
con i funghi SALVACUORE!
fonti:
www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/
www.santagostino.it/it/santagostinopedia/i-funghi-commestibili
www.starbene.it
www.romatoday.it/benessere/… perchè
www.cure-naturali.it/articoli/alimentazione/.. per-inverno
www.cure-naturali.it/articoli/alimentazione/… cucinarli
www.my-personaltrainer.it/Articoli/Funghi
app.granapadano.it//it/alimentazione/… quelli-buoni/
www.healthybarta.com/risotto-con-funghi-shiitake
www.cucina-naturale.it
